La técnica más antigua y artesanal es el arrastre de vapores o destilación. En un equipo de destilación se pone a hervir agua logrando que el vapor pase por la planta (fresca o seca) extrayendo los aceites. Después en el condensador se separan el hidrolato y el aceite. Actualmente hay más técnicas como el uso de microondas o ultrasonido para romper las moléculas y extraer los aromas de las plantas.